Olijfolie, en in het bijzonder extra vierge olijfolie (EVOO), is een vaste waarde in keukens over de hele wereld. Toch bestaan er nog steeds heel wat misverstanden over het gebruik en de eigenschappen ervan. Laten we enkele van de meest voorkomende mythes doorprikken:
Mythe 1: Je kan niet koken met extra vierge olijfolie
Feit: In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is EVOO perfect geschikt voor diverse kooktechnieken, waaronder bakken en sauteren. Het rookpunt ligt tussen 190°C en 207°C, wat ruim voldoende is voor de meeste kooktoepassingen. Bovendien kan koken met EVOO de voedingswaarde van je gerecht verbeteren, omdat de antioxidanten en polyfenolen in de olie worden opgenomen in het voedsel.
Mythe 2: Olijfolie bewaar je best naast het fornuis voor makkelijk gebruik
Feit: Hoewel het handig lijkt, is het geen goed idee om olijfolie naast het fornuis te bewaren. Blootstelling aan hitte, licht en lucht kan de kwaliteit en houdbaarheid van de olie aantasten. Om de versheid te behouden, bewaar je olijfolie best op een koele, donkere plek en zorg je ervoor dat de fles goed afgesloten is.
Mythe 3: De kleur van olijfolie bepaalt de kwaliteit
Feit: Olijfolie kan variëren van lichtgeel tot donkergroen, maar die kleur zegt niets over de kwaliteit of smaak. Factoren zoals de olijfsoort, de rijpheid bij de oogst en de verwerkingsmethode beïnvloeden de kleur. Een olijfolie beoordelen op basis van kleur alleen is dus misleidend.
Mythe 4: Olijfolie bevat transvetten (slechte vetten) bij verhitting
Feit: Het verhitten van olijfolie leidt niet tot de vorming van transvetten. Transvetten ontstaan vooral bij industriële hydrogenering van plantaardige oliën, een proces dat niet van toepassing is op olijfolie. EVOO blijft dus veilig en gezond om mee te koken, zelfs bij hoge temperaturen.
Mythe 5: Ongefilterde olijfolie is authentieker en gezonder dan gefilterde olijfolie
Feit: Ongefilterde olijfolie bevat natuurlijke deeltjes van het olijfvlees, wat zorgt voor een rijkere smaak, maar ook voor een kortere houdbaarheid. Deze deeltjes kunnen de olie sneller laten oxideren en vatbaar maken voor micro-organismen, wat de kwaliteit vermindert. Gefilterde olijfolie daarentegen heeft een langere houdbaarheid, blijft stabieler en behoudt zijn voedingsstoffen beter, omdat er geen deeltjes zijn die in contact komen met zuurstof. Hoewel de keuze tussen de twee afhangt van persoonlijke voorkeur, is het belangrijk om te weten dat gefilterde olie vaak een betere optie is voor langdurige kwaliteit en versheid.
Mythe 6: Hoe ouder olijfolie, hoe beter – net als wijn
Feit: In tegenstelling tot wijn wordt olijfolie niet beter met de jaren. Integendeel, hoe verser de olijfolie, hoe beter de smaak en de voedingswaarde. Na verloop van tijd oxideert olijfolie en verliest het zijn gezonde eigenschappen. Gebruik olijfolie dus binnen een jaar na opening voor de beste kwaliteit.
Mythe 7: Olijfolie wordt overal op dezelfde manier geproduceerd
Feit: Niet alle olijfolie wordt op ambachtelijke wijze geproduceerd. In de massaproductie wordt olijfolie meestal chemisch geraffineerd of vermengd met goedkopere oliën om kosten te besparen. Dit kan de kwaliteit en gezondheidsvoordelen van de olie aanzienlijk verminderen. Kies daarom bij voorkeur voor koudgeperste extra vierge olijfolie van betrouwbare producenten.
Mythe 8: Olijfolie is alleen voor hartige gerechten, niet voor bakken of desserts
Feit: Olijfolie is verrassend veelzijdig en kan ook perfect worden gebruikt in zoete gerechten. Het geeft een subtiele, fruitige toets aan cakes, koekjes en zelfs ijs. Extra vierge olijfolie is bijvoorbeeld een geweldig alternatief voor boter in gebak, wat je dessert een unieke smaak en extra gezonde vetten geeft.
Door deze mythes te doorbreken, kunnen we olijfolie ten volle waarderen om zijn veelzijdigheid en gezondheidsvoordelen, waardoor het een onmisbaar ingrediënt is in elke keuken.
Neem een kijkje in onze shop
